Em uma panela grande, aqueça a margarina em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e o alho refogados. Mexa bem para incorporar.
Gradualmente, adicione o caldo de legumes à panela, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
Adicione o leite à panela, continuando a mexer até que a sopa esteja homogênea.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe a sopa por cerca de 10 minutos, ou até que engrosse levemente.
Adicione o queijo cheddar ralado à panela, mexendo até que o queijo derreta completamente e a sopa fique cremosa.
Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe por mais alguns minutos para incorporar os sabores.
Verifique o tempero e ajuste, se necessário.
Sirva quente, decorando com cebolinha picada por cima.