Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Acrescente os floretes de couve-flor e refogue por alguns minutos.
Adicione o caldo de legumes e deixe a sopa ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que a couve-flor esteja macia.
Retire a panela do fogo e use um mixer ou liquidificador para bater a sopa até obter uma consistência cremosa.
Volte a sopa para a panela, adicione o leite de amêndoas e aqueça em fogo baixo por mais alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva quente, decorando com salsinha picada por cima.