Em um liquidificador, coloque os pepinos picados, a cebola picada, o alho picado, o iogurte natural, as folhas de hortelã, o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Transfira a sopa para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para resfriar.
Antes de servir, verifique o tempero e ajuste, se necessário.
Sirva a sopa de pepino gelada, acompanhada de croutons, se desejar.