Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Acrescente o açafrão em pó e misture bem.
Adicione o caldo de legumes, a cenoura e a batata. Tempere com sal e pimenta.
Deixe a sopa ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire a panela do fogo e use um mixer ou liquidificador para bater a sopa até obter uma consistência cremosa.
Volte a sopa para a panela, adicione o suco de limão e aqueça em fogo baixo por mais alguns minutos.
Ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, decorando com salsinha picada por cima.