Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe dar uma douradinha. Junte o arroz e dê uma refogada. Em seguida, acrescente o vinho e metade do caldo e mexa. Aos poucos, vá adicionando o resto do caldo aos poucos e continue mexendo. Junte o açafrão e o parmesão e deixe reduzir até o arroz ficar cremoso. Finalize com a manteiga, sal e pimenta a gosto. Sirva com o ossobuco já cozido e com os temperos da sua preferência.