Em uma frigideira, em fogo médio, colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar dar uma douradinha. Junte o arroz e refogue. Em seguida, junte o vinho e metade do caldo e continue a mexer. Depois, vá adicionando o resto do caldo aos poucos e continue mexendo. Junte a carne seca cozida e desfiada e deixe reduzir até o arroz ficar cremoso. Mexendo, finalize com o queijo coalho, a rúcula picada e a manteiga. Use sal e pimenta a gosto.