Em uma frigideira, em fogo médio, colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar dar uma douradinha. Junte o arroz e refogue.

Em seguida, junte o vinho e metade do caldo e continue a mexer. Depois, vá adicionando o resto do caldo aos poucos e continue mexendo.

Junte a carne seca cozida e desfiada e deixe reduzir até o arroz ficar cremoso.

Mexendo, finalize com o queijo coalho, a rúcula picada e a manteiga.

Use sal e pimenta a gosto.