Aqueça o caldo ou a água numa panela grande e deixe ferver.

Quando ferver, mantenha em fogo baixo.

Enquanto isso, aqueça metade da manteiga numa panela média, de preferência de ferro esmaltado ou outra de fundo grosso.

Adicione uma colher (sopa) de azeite.

Junte a cebola picadinha, tempere com uma pitada de sal e deixe dourar.

Acrescente o arroz, sem lavar, e misture bem, envolvendo todos os grãos na gordura.

Vá adicionando uma concha do caldo (ou água) quente por vez, mexendo sempre o arroz e mantendo em fogo médio.

Quando o arroz absorver todo o líquido, acrescente mais uma concha do líquido quente. Mexa sempre. Repita o procedimento quantas vezes for necessário até o arroz ficar macio e cremoso.

Quando chegar a esse ponto, tempere com sal e pimenta, adicione o suco de limão.

Misture bem, desligue o fogo e junte o parmesão e a manteiga, mexendo vigorosamente para ficar bem brilhante.

Distribua o risoto nos pratos e decore com rolinhos de Presunto de Parma Seara Gourmet e raspas de limão siciliano.

Sirva com vinho tinto leve.