Coloque a carne em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e acrescente a carne. Tempere com a noz-moscada, canela, o alho, o pão, sal e pimenta-do-reino, amasse bem e acrescente um terço da farinha de rosca. Misture bem. Abra dois discos iguais, cubra um disco com fatias de mussarela e presunto; e cubra este disco com o disco restante, aperte bem as bordas para fechar bem o polpettone. Passe na farinha de trigo e no ovo e depois na farinha de rosca, leve para fritar em óleo quente, retire e escorra. Coloque metade do molho de tomate em um refratário, junte o polpettone, cubra com o molho de tomate restante. Salpique com o parmesão reservado e leve ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar.