Reunir os ingredientes necessários para a receita.

Preparar a massa das panquecas misturando em uma tigela o ovo, o leite, a farinha e uma pitada de sal.

Untar uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e colocar uma concha de sopa da massa na frigideira. Distribuir bem e cozinhar cada lado em fogo baixo durante cerca de 2 minutos.

Para preparar o recheio da panqueca salgada, colocar tomate, alface, cenoura, cogumelos e pepinos em uma tigela. Temperar a salada com vinagre balsâmico, azeite de oliva, sal e pimenta a gosto e misturar tudo muito bem.

Rechear as panquecas com a salada e dobrar ao meio.

Servir a receita de panqueca salgada com salada como refeição principal acompanhada de mini suflês de queijo. Bom apetite!