Refogar em uma panela as carnes com um pouco de azeite de oliva. Depois de 10 minutos, acrescentar o tomate pelado e temperar com sal e pimenta. Quando começar a secar o molho, acrescente, aos poucos, o leite até terminar o cozimento - cerca de 20 minutos - até o molho ficar bem grosso. Deixar resfriar na geladeira por um dia. No dia seguinte, encher as azeitonas com o recheio de carne um por um e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Colocar a esquentar o óleo em uma panela alta e estreita, misturar a farinha de rosca com o queijo ralado e empane uma por uma: na farinha branca, depois no ovo e no final na farinha de rosca Levar direto para o óleo fervente até ficar dourado Retirar e colocar para secar em papel toalha. Comer quente.