Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho picado à panela e refogue até que fiquem macios e dourados.
Adicione o curry em pó, o cominho em pó e o gengibre em pó à panela e mexa bem para liberar os aromas.
Despeje o leite de coco na panela, misture bem todos os ingredientes e deixe ferver.
Reduza o fogo e deixe o molho de curry cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Tempere com sal a gosto.
Se preferir um molho mais liso, você pode bater o molho de curry em um liquidificador ou usar um mixer de imersão para obter uma consistência mais suave.
O molho de curry está pronto para ser usado! Sirva sobre arroz, legumes, carnes ou tofu.
Notes
Lembre-se de que você pode ajustar a quantidade de curry em pó e temperos de acordo com seu paladar, tornando-o mais suave ou mais picante, conforme desejar.