Pré-aqueça o forno em 200ºC e descasque as batatas. Com o auxílio de um laminador, lamine todas as batatas (deixe em água para não escurecer).

Derreta a manteiga em um micro-ondas.

Em uma assadeira pequena, pincele a manteiga derretida no fundo da assadeira.

Depois disso, faça camadas de batatas e tempere com sal e pimenta.

Vá pincelando manteiga a cada duas camadas de batata. Repita o processo com toda a batata.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que cozinhe as batatas (geralmente por 30 minutos).

Após as batatas estarem macias, retire o papel alumínio e termine de assá-las por mais 15 minutos.

Quando estiver pronta, corte a gratin no tamanho que quiser servir.

Em uma panela coloque a manteiga, em seguida adicione a cebola e o alho poró. Refogue.

Adicione a mostarda ancienne, refogue mais um pouco.

Adicione o creme de leite fresco e depois deixe reduzir. Tempere com sal e pimenta do reino.

Tempere o filé com sal e pimenta do reino.

Em uma frigideira, ou uma grelha coloque um fio de azeite (se for grelha, pincele o azeite).

Após a frigideira estar quente, coloque o filé e deixe de 3 a 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.

Tire da frigideira e deixe a carne descansar de 30 segundos  a 1 minuto.

Sirva sobre a gratin e por cima coloque o molho de mostarda.