Filé Mignon com Molho de Mostarda Ancienne e Gratin de Batatas
Servings 2 pessoas
Ingredients
Para gratin de batatas
- 4 Batatas
- 60g De manteiga
- Sal
- Pimenta
Para o Filé ao molho
- 400g de File Mignon Do Chef Friboi (2 pedaços de 200g)
- 5 ml De azeite
- 20g De cebola picada
- 1/2 Talo de alho poró picado
- 40g De mostarda ancienne
- 320g De creme de leite fresco
- 3g De manteiga
Instructions
Gratin de batatas
- Pré-aqueça o forno em 200ºC e descasque as batatas. Com o auxílio de um laminador, lamine todas as batatas (deixe em água para não escurecer).
- Derreta a manteiga em um micro-ondas.
- Em uma assadeira pequena, pincele a manteiga derretida no fundo da assadeira.
- Depois disso, faça camadas de batatas e tempere com sal e pimenta.
- Vá pincelando manteiga a cada duas camadas de batata. Repita o processo com toda a batata.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que cozinhe as batatas (geralmente por 30 minutos).
- Após as batatas estarem macias, retire o papel alumínio e termine de assá-las por mais 15 minutos.
- Quando estiver pronta, corte a gratin no tamanho que quiser servir.
Filé e molho
- Em uma panela coloque a manteiga, em seguida adicione a cebola e o alho poró. Refogue.
- Adicione a mostarda ancienne, refogue mais um pouco.
- Adicione o creme de leite fresco e depois deixe reduzir. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Tempere o filé com sal e pimenta do reino.
- Em uma frigideira, ou uma grelha coloque um fio de azeite (se for grelha, pincele o azeite).
- Após a frigideira estar quente, coloque o filé e deixe de 3 a 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
- Tire da frigideira e deixe a carne descansar de 30 segundos a 1 minuto.
- Sirva sobre a gratin e por cima coloque o molho de mostarda.