• Misture o suco de laranja, o molho de soja, o suco de gengibre, a canela, o sal e a pimenta. Marine os filés de Coxa com Sobrecoxa Seara Orgânico nessa mistura por 3 horas.
• Em uma panela pequena sobre fogo baixo, coloque o suco das quatro laranjas e deixe ferver até reduzir pela metade. Reserve.
• Em uma frigideira sobre fogo médio, doure a castanha do pará e as amêndoas.
• Coloque a redução de suco de laranja em uma tigela e vá vertendo vagarosamente o azeite e mexendo constantemente com a ajuda de um fouet. Em seguida, acrescente a pimenta-dedo-de-moça, as castanhas e frutas secas. Misture bem e acrescente a cebolinha. Reserve.
• Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata o grão-de-bico com o cominho, o limão, o azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta lisa e firme. Acrescente um pouquinho da água do cozimento do grão-de-bico e torne a bater até obter um purê liso e homogêneo. Acrescente mais água se achar necessário, tomando cuidado pra que não fique muito líquido. Reserve aquecido.
• Em uma panela grande de água salgada e fervente, coloque as ervilhas tortas por apenas 2 minutos e ao regrá-las da água coloque-as imediatamente em uma tigela de água com gelo. Repita o processo com a as folhas de bok choy.
• Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, coloque as folhas de bok choy até que fiquem levemente douradinhas. Repita o processo com o grão-de-bico cozido al dente e as ervilhas tortas.
• Com um papel toalha, seque bem os frangos. Aqueça muito bem uma frigideira, adicione um fio de azeite e doure-os, aproximadamente 2 ou 3  minutos de cada lado.

Montagem dos pratos:

• Em prato raso, disponha o purê de grão-de-bico.
• Acrescente os filés de Coxa com Sobrecoxa Seara Orgânico e, ao lado, disponha o bok choy, as ervilhas tortas e o grão de bico de forma harmônica.
• Regue com a vinagreta e finalize com cebolinhas finamente picadas e rodelas de pimenta.
• Sirva a seguir