Filé de Coxa e Sobrecoxa de Frango Orgânico com Purê de Grão-de-Bico da Helena Rizzo

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Filé de Coxa e Sobrecoxa de Frango Orgânico com Purê de Grão-de-Bico da Helena Rizzo

Receita fácil e saborosa
Keyword Aves
Servings 2 porções

Ingredients

Para o frango:

  • 4 filés de Coxa com Sobrecoxa Orgânico Seara
  • Suco de 2 laranjas
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de suco de gengibre
  • 1 colher de café de canela em pó
  • Sal e pimenta a gosto

Para o purê:

  • 1⁄2 xícara de grão-de-bico bem cozido
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 colher de café de cominho
  • 2 colheres sopa de azeite de alho
  • Água da cocção do grão-de-bico o quanto baste
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a vinagreta:

  • Suco de 4 laranjas tipo pera coado
  • 1 colheres de sopa de castanha do pará picada grosseiramente
  • 1 colheres de sopa de amêndoa picada grosseiramente
  • 1 colheres de sopa de damasco cortado em cubos pequenos
  • 1/2 colheres de sopa de uva passa preta
  • 1/2 colheres de sopa de uva passa branca
  • 1⁄2 pimenta dedo de moça
  • Cebolinha cortada finamente para finalizar
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamentos:

  • 1 xícara de chá de ervilha torta
  • 1 Bok choy/acelga japonesa
  • 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido al dente
  • 1 colher de chá de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • Misture o suco de laranja, o molho de soja, o suco de gengibre, a canela, o sal e a pimenta. Marine os filés de Coxa com Sobrecoxa Seara Orgânico nessa mistura por 3 horas.
  • Em uma panela pequena sobre fogo baixo, coloque o suco das quatro laranjas e deixe ferver até reduzir pela metade. Reserve.
  • Em uma frigideira sobre fogo médio, doure a castanha do pará e as amêndoas.
  • Coloque a redução de suco de laranja em uma tigela e vá vertendo vagarosamente o azeite e mexendo constantemente com a ajuda de um fouet. Em seguida, acrescente a pimenta-dedo-de-moça, as castanhas e frutas secas. Misture bem e acrescente a cebolinha. Reserve.
  • Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata o grão-de-bico com o cominho, o limão, o azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta lisa e firme. Acrescente um pouquinho da água do cozimento do grão-de-bico e torne a bater até obter um purê liso e homogêneo. Acrescente mais água se achar necessário, tomando cuidado pra que não fique muito líquido. Reserve aquecido.
  • Em uma panela grande de água salgada e fervente, coloque as ervilhas tortas por apenas 2 minutos e ao regrá-las da água coloque-as imediatamente em uma tigela de água com gelo. Repita o processo com a as folhas de bok choy.
  • Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, coloque as folhas de bok choy até que fiquem levemente douradinhas. Repita o processo com o grão-de-bico cozido al dente e as ervilhas tortas.
  • Com um papel toalha, seque bem os frangos. Aqueça muito bem uma frigideira, adicione um fio de azeite e doure-os, aproximadamente 2 ou 3  minutos de cada lado.

Montagem dos pratos:

  • Em prato raso, disponha o purê de grão-de-bico.
  • Acrescente os filés de Coxa com Sobrecoxa Seara Orgânico e, ao lado, disponha o bok choy, as ervilhas tortas e o grão de bico de forma harmônica.
  • Regue com a vinagreta e finalize com cebolinhas finamente picadas e rodelas de pimenta.
  • Sirva a seguir