Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o açafrão, o sal, a pimenta, a salsa, a cebolinha. Modele os croquetes, com o dedo faça um buraco no meio e coloque nele um cubo de mussarela. Em seguida, remodele o croquete fechando-o bem para não escapar o recheio. Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra no papel toalha e sirva em seguida.