Em uma panela frite o bacon em fogo baixo até ficar bem dourado e crocante. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacon e reserve. Refogue a cebola na gordura que ficou na panela e espere ela ficar dourada. Acrescente o leite e o creme de leite e deixe ferver. Quando levantar fervura, apague o fogo e tampe a panela. Deixe infusionar por 30 minutos.

Em outra panela, peneire a infusão usando as costas de uma colher para espremer ao máximo o creme das cebolas. Junte o bacon reservado e leve para ferver em fogo médio. Descarte as cebolas que ficaram na peneira.

Em uma tigela grande bata as gemas com o auxílio de um batedor de arame. Junte o queijo e despeje devagar o creme fervido sobre a mistura, batendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Divida o creme em 4 ramequins rasos de aproximadamente 13 cm de diâmetro. Disponha-os em uma assadeira funda e coloque água morna até metade dos refratários. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até perceber que eles estão com as bordas firmes, mas com o centro um pouco mole.

Retire a assadeira do forno e tire imediatamente os ramequins do banho-maria. Espere esfriar por completo e cubra cada refratário com papel filme, com cuidado para que o plástico não encoste no creme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Retire os ramequins da geladeira, esquente no micro-ondas por 2 minutos, pausando a cada 30 segundos para que o creme não queime.

Salpique cerca de 20 g de açúcar cristal pela superfície do crème brûlée e caramelize o açúcar com o auxílio de um maçarico. Caso não possua um maçarico, esquente uma colher grande sob a chama do fogão até que ela fique azul, quase preta, e encoste no açúcar fazendo movimentos circulares para caramelizar. Limpe bem a colher a cada utilização. Sirva em seguida.