Crème Brûlée de Bacon e Cebola
Clássico francês em uma versão surpreendente
Servings 4 porções
Ingredients
- 4 cebolas fatiadas em lâminas finas
- 200 g de Bacon Cubos Seara Gourmet
- 275 g de creme de leite fresco
- 175 ml de leite
- 5 gemas
- 50 g de queijo Grana Padano ralado fino
- Noz moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o caramelo:
- 80 g de açúcar cristal
Instructions
- Essa receita é um oferecimento Seara.
- Pré-aqueça o forno a 110ºC.
- Em uma panela frite o bacon em fogo baixo até ficar bem dourado e crocante. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacon e reserve. Refogue a cebola na gordura que ficou na panela e espere ela ficar dourada. Acrescente o leite e o creme de leite e deixe ferver. Quando levantar fervura, apague o fogo e tampe a panela. Deixe infusionar por 30 minutos.
- Em outra panela, peneire a infusão usando as costas de uma colher para espremer ao máximo o creme das cebolas. Junte o bacon reservado e leve para ferver em fogo médio. Descarte as cebolas que ficaram na peneira.
- Em uma tigela grande bata as gemas com o auxílio de um batedor de arame. Junte o queijo e despeje devagar o creme fervido sobre a mistura, batendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
- Divida o creme em 4 ramequins rasos de aproximadamente 13 cm de diâmetro. Disponha-os em uma assadeira funda e coloque água morna até metade dos refratários. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até perceber que eles estão com as bordas firmes, mas com o centro um pouco mole.
- Retire a assadeira do forno e tire imediatamente os ramequins do banho-maria. Espere esfriar por completo e cubra cada refratário com papel filme, com cuidado para que o plástico não encoste no creme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Retire os ramequins da geladeira, esquente no micro-ondas por 2 minutos, pausando a cada 30 segundos para que o creme não queime.
- Salpique cerca de 20 g de açúcar cristal pela superfície do crème brûlée e caramelize o açúcar com o auxílio de um maçarico. Caso não possua um maçarico, esquente uma colher grande sob a chama do fogão até que ela fique azul, quase preta, e encoste no açúcar fazendo movimentos circulares para caramelizar. Limpe bem a colher a cada utilização. Sirva em seguida.
Notes
Receita de crème brûlée salgado? Pois é, existe! Aqui a clássica sobremesa francesa ganhou uma versão surpreendente com creme de cebola, queijo grana padano e bacon em cubos. E, claro, que para ser um tradicional crème brûlée não poderia faltar a tentadora casquinha crocante de açúcar por cima. O resultado desta receita de creme de cebola brûlée é uma reunião fascinante de sabores e texturas – as notas de caramelo recém-maçaricado; o creme aveludado; o aroma e sabor pronunciados do grana padano; e o defumado do bacon, que incrementa este e muitos outros pratos irresistíveis. Você pode servir a receita com bacon e creme de cebola em um jantar mais elegante, como uma entradinha quente, ou ao lado de uma tábua de queijos, frios e pães. Fica uma delícia!