Aqueça uma panela (grelha). Seque os bifes com um papel toalha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Pincele os bifes com óleo. Doure por aproximadamente 6 minutos (para um pouco mal passado ou até atingir o ponto desejado) virando 1 apenas vez para não perder a suculência. Tire os bifes e na mesma panela doure a pera cortadas em 4 pedaços. Misture suavemente em uma vasilha pequena o creme, a maionese e o vinagre até ficar homogêneo. Coloque o bife, a pera e a salada em um prato. Disponha as lascas de parmesão e o molho sobre a salada.