Sobre a carne, espalhe o sal grosso e a pimenta. Embrulhe no papel alumínio e coloque na churrasqueira acesa com antecedência e asse lentamente, virando a costela de 30 em 30 minutos até  chegar no ponto desejado. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Para preparar o guacamole: em um recipiente, misture o abacate, o tomate, a cebola, a pimenta, o azeite, o sal e o coentro. Sirva com a carne.   DICA: Sirva também com chips de mandioquinha ou de batata.