Coloque o cupim em um refratário, fure todo ele com a ponta de uma faca afiada. Passe o alho amassado em toda a peça e regue com o vinho e o suco de laranja. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Escorra a marinada, salpique o sal grosso, embrulhe a carne no celofane dando 6 voltas e aperte nas laterais como uma bala. Espete num espeto grande e coloque na churrasqueira com 50 cm de distância do braseiro. Asse até o ponto desejado.

Siga as instruções da embalagem, deixe esfriar e solte com um garfo. Em uma saladeira, misture todos os ingredientes e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e os sucos de laranja e limão. Sirva com o cupim. Dica: o celofane especial para culinária próprio para assar carne é encontrado em supermercados.