• Misture os temperos em um recipiente e tempere os filés de coxa e sobrecoxa, mantendo na geladeira por 30 minutos com o tempero;

Para empanar

• Prepare o empanamento, colocando o ovo batido em um prato, a farinha panko misturada com a farinha de milho e páprica em outro prato e a farinha de trigo em outro prato;
• Comece passando o filé de frango na farinha de trigo, segundo no ovo batido e termine na mistura de farinhas. Deixe os filés empanados em um prato na geladeira por algumas horas antes de grelhar ou assar;
• Grelhe ou asse o frango empanado até ficar dourado e cozido por dentro. Se assar, use a temperatura de 220 graus por 7 minutos;

Para a maionese

• Prepare a maionese de pequi misturando em um recipiente a gema, a cúrcuma, sal, vinagre de maçã e os pedaços de pequi cortados. Com o auxílio de um mixer, bata bem para misturar e aos poucos vá adicionando o óleo para misturar. Aos poucos a textura vai ficando mais consistente. Acertar o sal e reservar refrigerado;

Para montagem

• Para montar o sanduíche é preciso cortar o pão ao médio e doure levemente as partes de dentro com azeite em uma frigideira quente. Passe a maionese nas partes do pão dourado e coloque o filé pronto no meio. Sirva acompanhado de couve fatiada fininha temperada com limão e sal.