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Saiba como preparar o Caribéu Pantaneiro

Keyword Bovinos e Hambúrguer
Prep Time 40 minutes
Servings 6 pessoas

Ingredients

  • 1 Kg de carne soleada (carne-de-sol)
  • 1 Kg de mandioca amarela
  • 5 Tomates grandes
  • 3 Cebolas grandes
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Maço de cebolinha
  • 1 Maço de salsinha
  • 1 Pimentão vermelho médio ou 1/2 pimentão grande
  • 2 Colheres de sopa de urucum (pode ser o colorau)
  • Sal à gosto
  • Óleo ou azeite de oliva à gosto
  • 1 Litro de água

Instructions

Carne

  • A chef Kalymaracaya explica que a carne deve ser cortada em lascas de aproximadamente 3 cm de comprimento.
  • Faça cortes enviesados, intercalando os lados da peça. Reserve.

Mandioca

  • A mandioca (xupu na língua terena) segue a mesma lógica da carne.
  • Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. Reserve.

Acompanhamentos

  • Tomate, cebola e pimentão: corte tudo em cubos pequenos e reserve.
  • Alho: Amasse bem e reserve. Cebolinha e Salsinha: A salsinha deve ser picada.
  • Já a cebolinha deve ser fatiada em pequenos tubinhos de meio centímetro. Reserve.

Preparação do prato

  • A chef Kalymaracaia usa um fogão à lenha. Ela explica que é preciso deixar a panela bem quente, antes de colocar a carne. Em seguida, um fio de óleo ou azeite. E então, mexe para dar a primeira fritada na carne.
  • Ela acrescenta a cebola e o alho. Continua mexendo com colher de pau até a mistura ficar toda dourada.
  • Na sequência, ela joga na panela o tomate, o pimentão e a mandioca. Mistura bem.
  • Em seguida, coloca 1 litro de água e continua mexendo.
  • A fase seguinte é adicionar duas colheres de urucum em pó, a cebolinha com a salsinha e mexer um pouco.
  • Agora, é deixar cozinhar por vinte minutos ou até que a mandioca fique macia. É bom mexer de vez em quando pra não grudar no fundo. Atenção: A mandioca não pode derreter.  Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.

O prato e seus acompanhamentos:

  • O prato fica completo com arroz branco e farofa.
  • Suco de maracujá, caju ou guavira são exemplos de bebidas que combinam com o caribéu.

Notes

O Caribéu Pantaneiro tem origens indígenas e portuguesas.Hoje em dia, a tribo dos índios terena, no Mato Grosso do Sul, mantém viva essa tradição culinária. Carne SoleadaNesta receita, a chef terena Kalymaracaia usa um corte de carne chamado capa de coxão duro. A carne soleada é uma carne-de-sol mais jovem, uma espécie de carne serenada. Recebe pouco sal e fica marinando algumas horas. Depois, descansa 48 horas à sobra. O resultado é uma peça escura por fora, porém vermelha por dentro e mais macia. Ideal para o caribéu, segundo a nossa chef.