• Preaqueça o forno a 200ºC. Distribua as amêndoas laminadas por um tabuleiro e distribua os cubos de manteiga gelada pelo tabuleiro. Tempere com o açúcar e a pimenta-do-reino e leve ao forno por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar;
• Retire do forno e espere esfriar por completo;

Para o risoto

• Aqueça em fogo médio uma panela e adicione 3 colheres de sopa de manteiga. Assim que a manteiga começar a dourar, diminua o fogo e junte a cebola. Refogue até que a cebola esteja macia e translúcida;
• Adicione o arroz arbório, o Levíssimo Seara e refogue por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar. Adicione o vinho e deixe reduzir o líquido pela metade. Acrescente uma concha do caldo quente e mexendo sempre, espere secar. Repita a operação até o arroz estar al dente, reservando 1 concha de caldo;
• Junte o caldo de limão, as raspas e misture até incorporar.  Adicione a última concha de caldo, tomando o cuidado de não deixar secar por completo. O arroz deve ficar úmido e cremoso. Acerte o sal e pimenta-do-reino;
• Desligue o fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão e mexa somente até incorporar. Sirva imediatamente com as amêndoas laminadas tostadas e a cebolinha francesa picada por cima.