• Cozinhe o massa de acordo com as instruções, deixando-a al dente. Escorra e reserve.
• Coloque uma panela grande de fundo grosso em fogo alto. Adicione azeite o suficiente para cobrir todo o fundo da panela. Pique a Linguiça de Pimenta Biquinho Seara Gourmet e junte ao azeite. Frite a linguiça até ficar dourada e crocante. Desligue o fogo e com a ajuda de uma escumadeira retire toda a carne da panela e a transfira para uma tigela.
• Na mesma panela, cozinhe em fogo médio as cebolas, a cenoura e o salsão na gordura da linguiça. A gordura deve ser suficiente para cobrir os legumes; caso não esteja cobrindo, coloque mais azeite. Mexa regularmente até que os vegetais estejam macios e marrom-escuros.
• Volte a linguiça para a panela, aumente o fogo para alto e adicione o vinho. Raspe bem o fundo da panela para que não fique nenhum pedaço grudado.
• Junte o caldo, o louro, a tira de limão siciliano, o tomate pelatti, o orégano e a pimenta calabresa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve para ferver. Assim que levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo e mexa de vez em quando. Deixe em fervura branda por cerca de 40 minutos. Dica: durante o cozimento use uma escumadeira para retirar o excesso de gordura da superfície do molho.
• Desligue o fogo, retire as folhas de louro e a casca de limão do molho. Corrija o sal e a pimenta, se necessário.

Como fazer farofa de bacon crocante

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• Pique grosseiramente o bacon, passe em um processador de alimentos até que ele fique bem triturado, mas com cuidado para que não vire uma pasta.
• Leve uma panela alta com o óleo para esquentar em fogo alto. Coloque o bacon triturado e deixe fritar até que esteja bem dourado. Com auxílio de uma escumadeira retire o bacon e deixe escorrer em uma peneira grande por cerca de 5 minutos. Transfira para uma forma ou prato forrado com papel toalha e enxugue o máximo de gordura possível. Reserve.
• Sirva o ragu quente por cima da massa, salpicando a farofa de bacon por cima.