Coloque o trigo de molho por aproximadamente 15 minutos, escorra, esprema com as mãos e reserve. Para o recheio, refogue a cebola na manteiga. Tempere a gosto com o sal e a pimenta do reino. Acrescente as nozes e reserve. Para a massa, bata no liquidificador a cebola com a hortelã e o gelo. Em uma tigela junte a carne, o trigo, a cebola batida, a pimenta do reino, a pimenta síria e o sal. Amasse muito bem até ficar uma massa extremamente homogênea (o grande segredo do quibe assado é caprichar nessa liga, a carne e o trigo não podem ficar separados, têm que se tornar uma massa única). Separe esta massa em duas partes. Preaqueça o forno 200ºC (temperatura alta). Unte uma assadeira de aproximadamente 20x30, espalhe uma das partes da massa com as mãos úmidas. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, apertando bem. Corte o quibe ainda cru, formando quadrados. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.