• Retire o frango assado da carcaça e corte em cubos para preparar o cuscuz;
• Com a carcaça de frango prepare o caldo. Em uma panela alta, coloque os legumes cortados com a carcaça de frango, água e o a mistura de ervas frescas (salsa, louro, alho-poró e tomilho);
• Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, escume as impurezas do caldo sempre que necessário
• Coe o caldo com o auxílio de uma peneira;

Para o pirão

• Em outra panela prepare o pirão. Comece refogando a cebola com o azeite e o alho picado, quando murchar adicione o tomate cortado e as pimentas. Mexa bem;
• Adicione o caldo de frango e deixe aquecer bem, em seguida adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexa rapidamente para não empelotar com o auxílio de um fouet;
• Prove o sal e se necessário, ajuste. Finalize com cebolinha e salsa picada.
• Sirva o pirão de galinha com o cuscuz.

Preparo do cuscuz:

• Hidrate o cuscuz com água filtrada por 30 minutos, antes de cozinhar.
• Com o cuscuz já hidratado, cozinhe em uma cuscuzeira por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio.
• Peneire ainda quente e reserve.

Finalizar cuscuz:

• Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
• Comece refogando as abóboras e o bacon no azeite e deixar cozinhar por alguns minutos. Depois adicione a cebola roxa e as pimentas, refogue bem. Fora do fogo, adicione os tomates.
• Em uma panela a parte, puxe a couve/talos com um fio de azeite. Misture com o cuscuz peneirado e o refogado.