Em uma panela com um bom fundo, coloque o azeite e doure o ossobuco até criar uma crosta de ambos os lados. Após a crosta ser formada, reserve a proteína. Na mesma panela, coloque a manteiga, doure as cenouras. Quando elas clarificarem, adicione a cebola até dourar. Por fim, coloque o tomate, o caldo da costela e o ossobuco novamente. Deixe cozinhar em fogo médio por 45 minutos até a carne quase se desconectar do osso.

Asse as batatas com casca até ficarem macias. Atenção! É importante que a batata seja assada para evitar a hidratação do legume. Após, retire as cascas e amasse. Em um bowl com as batatas amassadas, coloque as gemas de ovos, sal e as raspas de limão. Misture e adicione pouca farinha até o nhoque dar ?liga?. Como dar liga? Você vai perceber quando, ao tocar com as pontas dos dedos em uma das bolinhas do nhoque, não ficar nenhum residual na sua mão! Depois separe os nhoques. Em uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga e azeite. Doure os nhoques até ficarem com crosta. No final, adicione uma pequena quantidade de suco de limão e acerte o sal. Pronto, basta montar o prato!