Asse as mandioquinhas no forno envolvidas em papel alumínio até ficarem macias. Ainda quente, descasque e esprema ou passe pela peneira. Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmesão, pimenta-do-reino, noz moscada. Amasse até obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos. Polvilhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado. Cozinhe até subirem à superfície. Faça o choque térmico com água fria e seque-as com pano.

Corte a carne seca em cubos e coloque para ferver para tirar o sal; reserve. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola, o alho e refogue; acrescente a carne e os tomate e cozinhe. Em seguida desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.