• Asse as batatas no forno envolvidas em papel alumínio até ficarem macias. Ainda quente, descasque e esprema ou passe pela peneira. Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmesão, pimenta-do-reino, noz moscada. Amasse até obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos. Polvilhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado. Cozinhe até subirem à superfície. Faça o choque térmico e seque-as com pano.

Ragu de rabada

• Tempere os pedaços do rabo com o sal e a pimenta-do-reino; reserve. Em uma panela de pressão coloque o azeite, deixe esquentar e coloque os pedaços de rabo para fritar até dourar. Em seguida, acrescente a cebola o alho e deixe dourar um pouquinho. Coloque a cachaça e os tomates e cubra tudo com água e deixe cozinhar até a carne soltar do osso; desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.