Dê uma leve refogada com óleo no osso de boi, cebola, cenoura salsão ou alho poró.  Acerte sal e pimenta-do-reino. Coloque dois litros de água, deixe cozinhar por 30 minutos; reserve. Numa frigideira com óleo de milho, frite as pimentas, os tomates e reserve. Separado, frite as cebolas e reserve. Num processador coloque todos os ingredientes: especiarias, pimentas, cebolas, alho, amêndoas, passas, pão, sal, açúcar. Depois de processado, em uma panela grande coloque um pouco de óleo de milho e frite essa pasta que foi processada. Junte o chocolate raspado, e o café coado, misture bem. Aos poucos, coloque o caldo de carne até que a pasta fique com textura de um caldo grosso. Dica: caso fique ralo, deixe cozinhando até que reduza e fique com textura cremosa.

Tempere o coxão mole com sal e pimenta-do-reino; reserve. Numa panela de pressão, coloque azeite e manteiga, refogue o pedaço de carne por inteiro para que pegue uma cor bonita. Em seguida, despeje o caldo de carne até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 50 minutos.

Sirva em uma travessa a carne já fatiada e disponha por cima o mole. Dica: sirva com o purê de preferência (inhame, batata, batata doce).