Em um bowl médio, coloque a carne, metade do sal e a pimenta e misture. Cubra com plástico-filme e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por 5 minutos ou até dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Adicione a mandioca, o louro e o tomilho, o restante do sal e a água. Misture e deixe cozinhar com a panela semi-tampada por 50 minutos ou até que a mandioca esteja macia. Retire do fogo, salpique salsinha e sirva em seguida.