Em uma panela de pressão, coloque o vinagre, a água e cozinhe a língua durante 15 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, escorra a língua e retire a pele. Na panela de pressão, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o extrato de tomate, o vinho e o caldo de carne. Coloque a língua e cozinhe por 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, retire a língua e bata o molho no liquidificador. Volte o molho para a panela, adicione o champignon e cozinhe por 2 minutos. Fatie a língua, sirva com o molho e purê de batatas.