Fure a carne com um garfo, coloque em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta, o suco de abacaxi e o vinho. Deixe marinar por 1 hora, no mínimo. Cubra com papel-alumínio e asse ao forno preaquecido a 200°C durante 45 minutos ou até ficar macia.

Cozinhe a mandioquinha na água com sal até ficar macia, escorra-a e, ainda quente, esprema-a. Misture a manteiga, o leite, o sal. Mexa bem até ficar cremoso. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, tempere com sal e pimenta. Acrescente as vagens, umas gotinhas de água e cozinhe até que fiquem macias. Sobre a carne salpique a salsa e a pimenta-calabresa misturadas. Fatie o lagarto, regue com o molho que se formou na assadeira, sirva com o purê, a vagem e a cebola.   Dica: pode ser servida com purê de batata e brócolis salteados na manteiga.