Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.

Para o recheio

Misture a cebolinha verde, o pimentão, a linguiça, a páprica, a salsa e o pão.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Coloque o frango desossado numa tábua com o lado da pele para baixo.

Cubra com o recheio.

Levante as duas partes do frango sobre o recheio.

Costure com um fio grosso, fechando bem a pele nas extremidades.

Vire o frango para que a costura fique para baixo.

Pegue outro fio e amarre as pontas das duas coxas sem apertar muito.

Pese o frango e calcule aproximadamente 30 minutos por quilo.

Coloque numa assadeira. Derreta a manteiga e molhe um pano fino tipo fralda de 30 cm.

Cubra o frango com este pano umedecido, assim a carne não ficará ressecada.

Asse em forno preaquecido moderado (180º), regando de vez em quando com o próprio caldo.

Para saber se o frango está assado, fure uma sobrecoxa com um espetinho e o suco que sair deve estar transparente.

Deixe o frango descansar por 15 minutos e retire o pano e o barbante antes de cortar.

Pode ser servido quente ou frio.