Cozido Paraibano

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600g de Ossobuco (músculo com osso - dê preferencia aos pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
200g de Coxão duro cortado em cubos grandes
200g de Carne de charque escaldada cortada em cubos
1 Paio cortado em rodelas grossas
1 Linguiça defumada cortada em pedaços grandes
100g de Bacon defumado cortado em cubinhos
1 Cenoura grande cortada em quatro
3 Batatas médias cortadas ao meio
1 Chuchu grande cortado em oito
1/2 Repolho cortado em dois (com o centro para que as folhas não se destaquem)
2 Batatas doce grandes cortadas em quatro
2 Milhos cortados em pedaços
200g de Jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
2 Cebolas pequenas inteiras
2 Bananas compridas cortadas em três, com as cascas
2 Tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimentão a gosto
2 Colheres de sopa de óleo
2 Xícaras de farinha de mandioca para o pirão.
Folhas de couve amarradas
Azeite de oliva a gosto

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no azeite. Retire as carnes, junte os temperos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas, mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos, mas ainda firmes. Com ajuda de uma escumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca, aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.