Em uma frigideira grande, aqueça a margarina, doure a cebola, acrescente a cenoura, o pimentão, a farinha, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e misture bem.

Tempere a carne com sal e pimenta. Corte a peça em fatias de 1,5 cm sem chegar até o fim, formando uma sanfona. Arrume a farofa entre as fatias. Coloque em uma assadeira regada com o azeite, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 180°C por 50 minutos. Verifique se a carne está macia, retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar.

No liquidificador, bata a maçã com a água, o suco de limão e o açúcar; coloque em uma panela e deixe cozinhar até engrossar. Jogue a calda sobre a carne.