Em um recipiente, misture o suco de tangerina, as raspas, o caldo de frango, o açúcar, o vinagre, o molho de soja, o molho de pimenta, o alho e o gengibre;

Coloque as coxas de frango em um recipiente separado e despeje cerca de 1/3 da mistura reservada sobre ele;

Leve o recipiente com o frango à geladeira e deixe marinar de 30 minutos a 1 hora;

Em um outro recipiente, dissolva a maisena em 2 colheres (sopa) de água e reserve;

Coloque o restante da mistura de tangerina em uma panela e leve ao fogo até ferver;

Abaixe o fogo, adicione a maisena dissolvida, misture até ganhar consistência e reserve;

Após o frango marinar, enxugue o excesso da marinada com papel-toalha;

Para empanar, passe as coxas de frango pelos ovos batidos e, em seguida, pela maisena;

Logo após empanar, frite as coxas de frango em óleo quente até que fiquem douradas;

Retire as coxas com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as sobre um papel-toalha para retirar o excesso de óleo;

Para finalizar, espalhe o molho de tangerina reservado na panela sobre as coxas de frango;

Refogue o arroz com o alho e o alho-poró;

Em seguida, adicione a água fervente, as 2 colheres (chá) de sal e a cenoura e deixe cozinhar em fogo baixo;

Enquanto isso, coloque a margarina em uma frigideira;

Assim que a margarina derreter, adicione à frigideira os ovos batidos com 1 colher (chá) de sal e o presunto e vá mexendo até que se formem pedacinhos dos ovos;

Desligue o fogo, misture os ovos com presunto ao arroz já pronto e finalize salpicando cebolinha.