Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite com a manteiga, junte o louro e doure os cubos de carne. Por cima, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente aos poucos o vinho, mexendo sem parar. Adicione o caldo de carne, feche a panela e cozinhe por 40 minutos após a pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Junte a cebola, a cenoura e o cogumelo, se necessário, acrescente mais sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo brando, sem a pressão, até os legumes ficarem cozidos e o molho encorpado. Desligue o fogo e polvilhe a salsa Modo de preparo do purê Em uma panela, coloque a batata passada no espremedor, a manteiga, o creme de leite e o sal. Misture bem e sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva a carne com o purê.