Retire a carne da geladeira 30 minutos antes. Na hora do preparo, tempere com sal e pimenta-do-reino e pincele com parte do azeite. Leve ao fogo alto em uma grelha bem quente, até atingir o ponto desejado ? o interior deve ficar rosado. Reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite rapidamente as folhas, até ficarem crocantes. Retire, escorra e coloque em papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Acrescente a pimenta dedo-de-moça às ervas e reserve. Arrume o tomate no prato de servir, temperado com sal, azeite e pimenta. Por cima, disponha a rúcula também temperada com sal, azeite, pimenta e aceto balsâmico. Complete o prato com a bisteca, regada com um pouco de azeite e as ervas crocantes.