Coloque os bifes entre dois plásticos e bata com a parte lisa do batedor de carne, até ficarem finos e homogêneos.

Para a milanesa carioca, sele um dos bifes na frigideira com um fio de azeite antes de empanar.

Para a milanesa paulista, passe o bife cru e o selado pela farinha de trigo, em seguida pela mistura de ovos com parmesão ralado, salsinha e sal e depois passe pela farinha de rosca.

Frite os dois bifes em imersão em óleo a 160° até ficarem dourados.

Retire do óleo e coloque em papel toalha.

Você irá notar que o bife que foi selado antes de empanar (milanesa carioca) fica com a crosta mais crocante pois há menos liquido na carne, o outro fica com a casquinha mais úmida (milanesa paulista).