Em uma vasilha, bata os ovos com a água.

Seque as bolinhas de muçarela delicadamente com o auxílio de um pano de prato limpo ou papel toalha. Passe-as na farinha de trigo, tomando cuidado para cobrir toda a superfície. Na sequência, passe as muçarelas no ovo batido, depois na farinha panko e repita o processo. Em uma assadeira ou travessa pequena, coloque as muçarelas já empanadas e leve ao congelador por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 250 ºC ou o máximo do seu forno. Limpe e seque bem os pimentões, disponha-os em uma assadeira untada com um fio de azeite e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até a casca começar a queimar levemente e soltar da polpa. Retire o pimentão do forno e espere amornar. Retire toda a casca, abra o pimentão e retire as sementes. Reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola roxa em fogo médio. Adicione o alho, o louro e o tomilho e refogue até o alho começar a dourar. Junte a polpa reservada do pimentão e refogue rapidamente. Acrescente o caldo de legumes, abaixe o fogo para o mínimo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e deixe o caldo reduzir pela metade. Desligue o fogo, retire o louro e o tomilho, bata a mistura no liquidificador, passe o creme em uma peneira fina e reserve.

Aqueça uma frigideira e frite o bacon em fogo médio até estar dourado dos dois lados. Deixe esfriar sobre uma grade para manter crocante. Reserve.

Preaqueça o forno a 180 ºC. Em uma panela funda, aqueça (em fogo médio) óleo o suficiente para a muçarela de búfala ficar em imersão. Frite uma muçarela por vez até ficarem douradas, retire do óleo, escorra e disponha em uma assadeira. Leve ao forno por 5 minutos.

Aqueça o coulis de pimentão e disponha em tigelas individuais.

Coloque a muçarela de búfala empanada no centro e o bacon em fatias mergulhado em parcialmente no coulis de pimentão. Sirva quente com torradas ou pão fresco.