Em um recipiente, coloque o alho, o alecrim, o azeite, o caldo, o suco de laranja, o sal e a pimenta-do-reino e misture;

Despeje o líquido formado sobre o frango inteiro, temperando tanto por fora quanto por dentro;

Cubra o recipiente com o frango temperado e leve à geladeira, deixando marinar por 12 horas;

Em uma panela em fogo médio, coloque o bacon e frite até dourar;

Adicione a manteiga à panela e refogue a cebola e o alho poró até dourar;

Desligue o fogo, adicione a farinha de mandioca, o cheiro-verde, as nozes e o sal, misture e reserve;

Após as 12 horas de marinada, retire o frango do líquido e seque-o com papel-toalha;

Recheie o frango com parte da farofa e feche-o com o auxílio de palitos;

Passe metade da manteiga entre a pele e a carne do frango;

Por fim, passe o restante da manteiga por todo o frango e amarre as pernas com o auxílio de um barbante culinário;

Coloque o frango em uma forma e leve para assar em forno preaquecido em 180°C por cerca de 2 horas ou até dourar;

Quando estiver pronto, retire do forno com cuidado e sirva com o restante da farofa de nozes.