Tempere a costela com sal fino. Envolva em filme plástico e em seguida, embrulhe em papel-alumínio. Asse por cerca de três horas em forno a 90ºC. Desembrulhe, aumente um pouco o forno e deixe dourar - Esse processo vai deixar a carne macia por dentro e crocante por fora. Sugestão de acompanhamento: farinha de mandioca ligeiramente tostada na panela; salada verde com molho de mostarda e mel; cebola, ervilha e batatas.