Pizza de polpette

Em uma tigela, adicione a água e o sal, misture até que dissolva todo o sal na água. Adicione o fermento a esta mistura e mexa até que dissolva todo o fermento. Coloque a metade da farinha de trigo a esta mistura e mexa até que toda a farinha tenha absorvido a água. Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe fermentar 8 horas, no mínimo – em temperatura ambiente, idealmente cerca de 25°C. O recipiente deve ser coberto por uma tampa ou pano limpo.

Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione o ovo, a farinha de rosca, misture bem até formar uma massa homogênea. Adicione a cebola e o alho, misture e reserve. Bata o molho, deixando alguns pedaços, assim apresentando um molho rústico. Coloque em uma panela em fogo médio e deixe reduzir até formar um molho grosso e com pedaços. Adicione o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas com a massa de carne de aproximadamente 10 gramas. Aqueça uma panela com óleo e frite as polpettes. Escorra o óleo das polpettes e adicione no molho, deixe cozinhar com o molho por aproximadamente 30 minutos para que as polpettes aromatizem o molho.

Em forno convencional, com o auxílio de uma pedra para assar pizza, preaqueça a pedra a 250°C por aproximadamente 45 minutos. Enquanto isso, molde os 5 discos de pizza, cubra com molho de tomate pelatti e disponha o recheio – cerca de 10 almôndegas por pizza. Com o forno aquecido, coloque a pizza sobre a pedra e deixar assar de 6 a 8 minutos. No forno a lenha, asse a 350°C por aproximadamente 2 minutos. Finalize com lascas de parmesão e manjericão.