Lombo de Bacalhau com Grão de Bico e Crispy de Couve

• Descongele o bacalhau de acordo com as instruções da embalagem.
• Com cuidado, retire o espinho central e a pele dos lombos de bacalhau, preservando a estrutura e dividindo cada lombo ao meio. Reserve.
• Em uma panela coloque as peles e osso retirados dos lombos e cubra com a água, junte os ramos de tomilho e salsa.
• Leve ao fogo, quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora.
• Coe o caldo e reserve.
• Em uma tigela coloque o grão-de-bico e cubra com água. Deixe de molho durante 12 horas.
• Escorra a água do grão-de-bico.
• Em uma panela de pressão coloque o grão-de-bico e cubra o caldo de bacalhau reservado, até que fique quatro dedos acima dos grãos.
• Tampe a panela, leve ao fogo alto e após o início da pressão, coloque no fogo baixo e cozinhe por 15 minutos.
• Desligue o fogo e deixe sair totalmente a pressão. Em seguida abra a panela.
• Escorra o grão-de-bico.
• Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça um pouco do azeite e refogue a cebola com o tomate até murcharem levemente.
• Junte o grão-de-bico. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Transfira para uma travessa e reserve.
• Na mesma frigideira, sem lavar, aqueça mais um pouco do azeite e grelhe os bacalhaus e os mini pimentões, regando aos poucos com o restante do azeite.

Para o Crispy de Couve:

• Lave as folhas de couve e seque bem uma a uma.
• Corte em tiras bem fininhas.
• Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite aos poucos e em imersão as tirinhas de couve.
• Com cuidado para não queimar as folhas, retire-as com uma escumadeira.
• Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Montagem:

• Em um prato coloque uma camada de grão-de-bico e, por cima, disponha dois pedaços de bacalhau, ao lado os minis pimentões e a couve crispy. 2-Regue com mais azeite e sirva em seguida.